गर्मियों के मौसम में सत्तू से बने व्यंजन खास पसंद किए जाते हैं। सत्तू शरीर को ठंडक देने के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर होता है। खासकर उत्तर भारत में सत्तू की रोटी एक पारंपरिक और हेल्दी डिश मानी जाती है। हालांकि, कई लोग शिकायत करते हैं कि सत्तू की रोटी बेलते समय फट जाती है या सिकने के बाद सख्त हो जाती है।
अगर आप भी इस समस्या का सामना कर रहे हैं, तो कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर सत्तू की रोटी को मुलायम और फूली बना सकते हैं।
आटा गूंथने का सही तरीका
सत्तू की रोटी को परफेक्ट बनाने के लिए सबसे पहले आटे का सही टेक्सचर जरूरी है।
- गेहूं के आटे में एक चुटकी नमक और एक चम्मच देसी घी या तेल मिलाएं
- गुनगुने पानी से आटा गूंथें
- आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत ढीला
- गूंथे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें
इस प्रक्रिया से आटा सेट हो जाता है और रोटी बेलते समय फटती नहीं है।
स्टफिंग का स्वाद और कंसिस्टेंसी
सत्तू की रोटी का असली स्वाद उसकी स्टफिंग में होता है।
- सत्तू में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं
- अदरक-लहसुन और मसाले जैसे नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन डालें
- थोड़ा अचार का मसाला मिलाने से स्वाद बढ़ता है
ध्यान रखें कि स्टफिंग न ज्यादा सूखी हो और न गीली। हल्की नमी रहने से रोटी आसानी से बेली जा सकती है।
रोटी बेलने का सही तरीका
- आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं
- उसमें सत्तू की स्टफिंग भरकर पोटली की तरह बंद करें
- हल्के हाथों से बेलें, ज्यादा दबाव न डालें
- रोटी को पराठे से थोड़ा मोटा रखें
इससे रोटी बेलते समय फटेगी नहीं और अच्छी तरह फूलेगी।
तवे पर सेकने की तकनीक
- लोहे का तवा इस्तेमाल करें
- मीडियम आंच पर रोटी सेकें
- दोनों तरफ हल्की चित्तियां आने तक पकाएं
- चाहें तो घी या तेल लगा सकते हैं
धीमी या मध्यम आंच पर पकाने से रोटी अंदर तक अच्छी तरह सिकती है और मुलायम रहती है।
सही आटा, संतुलित स्टफिंग और हल्के हाथों से बेलने की तकनीक अपनाकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी फूली और स्वादिष्ट सत्तू की रोटी बना सकते हैं।
